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Gefriertrocknung klingt erstmal kompliziert, ist es aber gar nicht. Es ist ein super schonendes Verfahren, um Lebensmittel haltbar zu machen – und das ganz ohne künstliche Zusätze oder Chemie. Stell dir vor, wir frieren unser Obst und Gemüse ein, nehmen dann das Wasser raus, und übrig bleibt der volle Geschmack und alle Nährstoffe. Keine schrumpeligen Früchte, sondern knackige, knusprige Leckereien, die das volle Aroma unserer heimischen Natur in sich tragen. Und das Beste daran: Die Haltbarkeit ist gigantisch, oft sogar über Jahre hinweg!
Jetzt wird’s a bissl technisch, aber keine Angst, wir machen’s verständlich. Die Gefriertrocknung läuft in zwei Schritten ab, die dafür sorgen, dass die Früchte nicht nur haltbar, sondern auch gschmackig bleiben.
Schritt 1: Tiefkühlen
Zuerst frieren wir die frischen Früchte tief ein, und zwar auf Temperaturen von bis zu minus 40 Grad. Warum so kalt? Damit das Wasser in den Früchten zu Eis wird und die Struktur der Frucht stabil bleibt. Dieser Schritt ist entscheidend, weil wir später das Eis direkt in Gas umwandeln, ohne dass es vorher wieder flüssig wird.
Schritt 2: Das Wasser wird „weggezaubert“
Jetzt kommt der eigentliche „Zaubertrick“: Die Früchte kommen in eine Vakuumkammer, in der die Luftdruckverhältnisse so verändert werden, dass das Eis bei diesen niedrigen Temperaturen direkt in Wasserdampf übergeht – ohne den flüssigen Zustand dazwischen. Dieser Prozess nennt sich Sublimation. Das Wasser wird also schonend aus den Früchten entfernt, und übrig bleibt eine Frucht, die außen knackig und innen voll im Geschmack ist. Der Clou dabei: Weil das Wasser verschwindet, bleiben fast alle Nährstoffe, Aromen und die Struktur der Frucht erhalten. Kein Schrumpeln, keine Veränderung des Geschmacks – einfach Natur pur!
Es gibt viele Möglichkeiten, Lebensmittel haltbar zu machen – aber warum haben wir uns am Eggenhof für die Gefriertrocknung entschieden? Ganz einfach, weil’s so viele Vorteile hat:
Am Eggenhof geht es uns immer darum, natürliche und gesunde Produkte zu schaffen, die aus der Region kommen und möglichst unverfälscht bei euch landen. Mit der Gefriertrocknung können wir genau das erreichen: Die Ernte von unseren Feldern wird auf nachhaltige Weise haltbar gemacht, und ihr könnt euch das ganze Jahr über auf den vollen Geschmack freuen.
Und noch was: Im Vergleich zu anderen Verfahren wie dem Einfrieren oder Einmachen ist die Gefriertrocknung nicht nur schonender, sondern auch viel flexibler. Wir können Obst und Gemüse, das wir im Sommer ernten, für den Winter bereitstellen, ohne auf Importware aus dem Ausland zurückzugreifen. Das spart Ressourcen, ist nachhaltig und schont unsere Umwelt.
Am Eggenhof leben wir die Natur – und mit der Gefriertrocknung holen wir das Beste aus unseren Produkten raus. Probiert doch mal unsere gefriergetrockneten Erdbeeren, Marillen, Tomaten oder rote Rüben und lasst euch vom intensiven Geschmack und der knackigen Konsistenz überraschen. Ideal für die nächste Wanderung, als gesunder Snack zwischendurch oder als gschmackige Ergänzung zum Müsli.
Ob du direkt bei uns persönlich vorbeischaust oder bequem von daheim in unserem Online-Shop bestellst – hol dir ein Stück Tiroler Natur für einen Genuss das ganze Jahr über.
Des schmeckt enk am besten:
