Zubereitung
Das Mehl mit dem Käse, Salz und je einer Prise Muskatnuss und Pfeffer vermischen und mit der Butter verbröseln. Das Dotter hinzugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen und Kekse beliebiger Art ausstechen (ovale, runde oder eckige Formen). Dann die Kekse mit Ei bestreichen und mit Kümmel, Sesam und grobem Salz bestreuen.
Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft etwa 15 Minuten backen und inzwischen die Fülle zubereiten.
Für die Fülle den Topfen mit den Gewürzen, den Kräutern und der Sahne gut vermengen.
Die Hälfte des gut ausgekühlten Käsegebäckes damit bestreichen (oder die Fülle mit einem Spritzsack auf die Kekse spritzen) und die andere Hälfte der Kekse daraufsetzen.
Zutaten
Teig
100 g geriebener Bergkäse
100 g Weizenmehl (Typ 480)
100 g Butter
1 Dotter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Fülle
250 g Topfen 40 %
2 EL Sahne
Kräuter
Ei zum Bestreichen
Kümmel, Sesam, grobes Salz
