Knabbergebäck

Für das Dampfl das Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Grube machen. In der Grube den zerbröselten Germ gut mit dem Honig und dem Wasser verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Das restliche lauwarme Wasser gemeinsam mit dem geschmolzenen Butterschmalz und dem Salz dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Die Kugel mit Butterschmalz bestreichen und ca. zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig in drei Teile teilen und etwa einen halben Zentimeter dick auswalken. Den Teig auf ein mit Kräuter und Sesam bestreutes Backpapier geben, gut andrücken, mit einem Teigroller in Stangerl schneiden und nochmals zehn Minuten gehen lassen.
Die Stangerl mit Butterschmalz bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft etwa 15 Minuten backen. Das Knabbergebäck aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und anschließend nochmals bei gleicher Hitze 5 Minuten backen, damit es richtig knusprig wird.