Muttertagstorte

Für den Boden die Eier trennen, die Eiklar mit dem Salz zu Schnee schlagen. Den Staubzucker mit dem Vanillezucker vermischen und langsam einrühren. Die Dotter ebenfalls nacheinander beimengen und am Schluss noch das Öl kurz mitrühren. Das Mehl sieben, gut mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen und mit der Hand unterheben. Den Teig in einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Heißluft etwa 35 Minuten backen.

Für die Vanillesahnecreme 300 ml Milch mit dem Dotter und dem Zucker gut versprudeln und aufkochen lassen. Das Puddingpulver in 100 ml kalter Milch anrühren, dann zur kochenden Milch geben, gut rühren und aufkochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen, ausdrücken, zur noch heißen Puddingmasse geben und dann auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Für den Erdbeerspiegel die frischen Erdbeeren gemeinsam mit der Marmelade pürieren. Die Gelatine ca. 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit etwas Rum erwärmen damit sie flüssig wird. Anschließend 1 – 2 EL der Erdbeermasse dazugeben, gut verrühren und dann die restlichen pürierten Erdbeeren dazugeben.

Für die Kekse aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten, ca. 15 Minuten rasten lassen, auswalken und dann die Kekse in Herzform ausstechen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Heißluft etwa 12 Minuten goldgelb backen. Die ausgekühlten Kekse können noch mit Schokolade verziert werden.

Den ausgekühlten Tortenboden zweimal durchschneiden. Einmal mit Erdbeermarmelade füllen und einmal mit ca. der Hälfte der Vanillesahnecreme. Mit der restlichen Vanillesahnecreme den ganzen Kuchen bestreichen.
Die Kekse am Tortenrand anbringen und mit dem Tortenring umschließen, bis sie fest kleben bleiben.
Danach den Erdbeerspiegel in der Mitte je nach Geschmack verteilen und mit Erdbeeren, Sahne und Keksen nach Belieben fertig dekorieren.