Rehrücken

Die Wacholderbeeren zerstoßen und gemeinsam mit dem Öl, etwas Thymian, Salz und Pfeffer eine Paste zubereiten. Das Fleisch damit einstreichen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Rehrücken scharf darin anbraten, dann in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C Heißluft etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Dauer richtet sich nach der Größe des Rehrückens und kann variieren.
In dieser Zeit den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen. Das Maizena mit dem Wasser verrühren und damit den Bratensaft eindicken.
Vor dem Servieren das Fleisch noch einmal kurz von allen Seiten in Öl anbraten.
Den Rehrücken mit gedünsteten Apfelscheiben und Preiselbeeren genießen.

Das Rezept findet ihr auch in Ein Stück TIROL am Tisch – Teil 2.